Laboratorio di Microbiologia Alimentare, Industriale e Ambientale
Agraria – Dipartimento D3A
Responsabile Prof. Maurizio Ciani
Attività di ricerca
L’attività di laboratorio effettuate comprendono studi di microbiologia alimentare, ambientale e industriale con applicazioni al settore enologico, a quello delle industrie fermentative (alimenti e bevande) nonché agli aspetti genetici, biochimici e fisiologi di alcuni metaboliti microbici di interesse agro-alimentare.
In particolare, le attività di ricerca possono così essere distinte:
- Nuove tecnologie fermentative applicate alla vinificazione
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Nuove tecnologie fermentative applicate alla vinificazione (studio delle interazioni tra I lieviti nelle fermentazioni miste, selezione ed uso di lieviti non-Saccharomyces per il miglioramento della qualità dei vini e per la riduzione del contenuto di etanolo).
- Studi sulla ecologia e fisiologia dei lieviti vinari
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Studi sulla ecologia e fisiologia dei lieviti vinari, con particolare attenzione alla caratterizzazione delle attività metaboliche di lieviti vinari, metabolismo respiro-fermentativo, produzioni di metaboliti di interesse per le caratteristiche finali dei vini. 
- Selezione, caratterizzazione di ceppi di lievito funzionali e/o probiotici
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Selezione, caratterizzazione di ceppi di lievito funzionali e/o probiotici da applicare nella produzione di alimenti e bevande funzionali e/o probiotiche per il benessere del microbiota intestinale 
- Industria brassicola (valutazione delle attitudini fermentative di lieviti Saccharomyces cerevisiae and non-Saccharomyces
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Industria brassicola (valutazione delle attitudini fermentative di lieviti Saccharomyces cerevisiae and non-Saccharomyces per la produzione di birra artigianale; influenza di ceppi di lievito selezionati sul profilo analitico della birra artigianale dopo fermentazione primaria e rifermentazione in bottiglia) 
- Sviluppo e applicazione di metodi molecolari per l’identificazione e caratterizzazione di microrganismi di interesse agro-alimentare
- Valorizzazione di sottoprodotti industriali mediante applicazioni biotecnologiche
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- Studio di composti antimicrobici prodotti da lieviti e la loro relativa caratterizzazione biochimica e molecolare
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Strumentazione
(* Le attrezzature segnalate con asterisco sono di uso comune con gli afferenti al Dipartimento D3A di Agraria)
- Fermentatori*
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Impianto di fermentazione impiegato per la produzione di biomassa, fermentazioni condotte da microrganismi e l’ analisi down-stream dei fermentati. L’impianto di fermentazione comprende 5 fermentatori da banco da circa 2 L e un fermentatore pilota da circa 35 L per la coltivazione e produzione di microrganismi su una più ampia scala.
- Citofluorimetro*
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Con questo strumento è possibile analizzare molteplici parametri in cellule che sono state precedentemente marcate con delle sonde fluorescenti. L’incontro tra il raggio di luce e ogni singola cellula presente nel flusso cellulare genera dei segnali legati alle caratteristiche fisiche della cellula. I segnali sono raccolti da un sistema di lenti, specchi e filtri ottici, e inviati ai rispettivi sensori (fotodiodi e fotomoltiplicatori) che ne misurano l’intensità. I segnali elettrici provenienti da ogni sensore, opportunamente amplificati edigitalizzati, sono inviati ad un analizzatore di dati che provvede alla loro visualizzazione su monitor, rappresentazione grafica, e definizione statistica.
- HPLC*
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Analizzatore HPLC caratterizzato da una fase stazionaria solida impaccata in una colonna e una fase mobile fatta flussare grazie a delle pompe attraverso la colonna. La differenza rispetto ad altre cromatografie liquide, è l’utilizzo di elevate pressioni nella colonna che permettono di separare miscele molto complesse in poco tempo.
- Gas-Cromatografo
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Con questo strumento vengono rilevati e quantizzati i principali analiti volatili presenti nelle matrici alimentari (soprattutto vino e bevande fermentate in genere) e in campioni naturali contaminati da xenobiotici. 
- Real Time PCR
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Amplificatore per Real Time PCR: l’uso di questo strumento consente di amplificare e simultaneamente quantizzare il DNA attraverso l'uso delle colorazioni fluorescenti che intercalano con il DNA doppio-filamento (ds) e gli oligonucleotidi modificati del DNA (denominati sonde) che sono fluorescenti una volta ibridati con un DNA. 
- S.O.U.R. (specific oxygen up-take rate)
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Il metodo respirometrico S.O.U.R. (Specific Oxygen Uptake Rate) utilizzato per la determinazione della stabilità biologica del compost, permette di determinare la velocità di consumo dell’ossigeno disciolto nel campione in condizioni ottimali di pH, umidità e di nutrienti per la microflora microbica. 
- DGGE system
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Sistema per analisi DGGE: è una particolare tecnica elettroforetica verticale su gel di acrilammide che permette di separare porzioni di DNA sulla base della degenerazione dei due filamenti indotta da agenti chinici a concentrazioni variabili. 
- Acidimetro di Juffman
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Si tratta di un distillatore rapido in corrente di vapore - riscaldamento elettrico V200 W780 - completo di vetreria, accessori e reagenti per la titolazione dell'Acidità Volatile. 
- Micro- Ultra Ultrafiltratore*
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Questo apparato è destinato alla separazione della biomassa e di molecole in base al peso molecolare. Il campione viene fatto passare attraverso membrane intercambiabili a cut-off variabili, spinto dalla forza generata da una pompa. 
Staff
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Professore ordinario
071 220 4987
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Ricercatore
071 220 4150
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Dott. Laura Canonico Ricercatore RTD-b l.canonico@univpm.it |
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| Dott. Alice Agarbati Post-doc a.agarbati@univpm.it |
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Dott. Silvia Gattucci PhD student s.gattucci@pm.univpm.it |
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Dott. Laura Moretti PhD student laura.moretti@pm.univpm.it |
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| Dott. Federica Zannini PhD student f.zannini@pm.univpm.it |
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